5 Mitos sobre ir sin gluten que realmente deben desaparecer | Prevention

Las dietas sin gluten son furor en este momento, pero ¿Cuánto realmente entienden las personas sobre lo que equivale a un gran cambio de estilo de vida? Investigadores de la Universidad de Florida se propusieron llegar al fondo de los conceptos erróneos del público sobre la proteína zumbada que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno.

Hicieron que 97 participantes del estudio probaran dos tipos de galletas y dos tipos de fichas, luego haga una encuesta sobre sus percepciones de las dietas sin gluten. Aunque una opción en cada par estaba etiquetada como "sin gluten" (mientras que la otra estaba marcada como "convencional"), ninguno de los alimentos contenía realmente gluten. Los investigadores estaban tratando de descubrir si las personas percibían una diferencia solo por las etiquetas, a pesar de que los artículos eran idénticos. Los sujetos no encontraron diferencias significativas en la simpatía general, el sabor o la textura en ninguno de los alimentos, pero sí pensaron que los productos etiquetados como "sin gluten" eran más sanos en general.

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El resumen fue publicado en el Journal of Nutrition Education and Behavior (el texto completo del estudio aún no se ha publicado), y habló con la investigadora Caroline Dunn, MS, RD, para obtener la primicia sobre los principales conceptos erróneos de las personas sobre comer sin gluten.

Mito 1: es una garantía de pérdida de peso
Un 32% de los sujetos del estudio acuerdan que los médicos recetan una dieta sin gluten específicamente para provocar la pérdida de peso. "Las personas que siguen una dieta sin gluten generalmente eliminan una gran cantidad de carbohidratos, por lo que no sería sorprendente ver la pérdida de peso", dice Dunn. Al mismo tiempo, la popularidad de una dieta libre de gluten significa que los sustitutos llenos de carbohidratos están surgiendo, por lo que aún puede no ver la escala moverse si sustituye su tarifa normal por estos suplentes. "La gente defiende esta dieta porque, idealmente, al eliminar mucha comida chatarra, consumirías más frutas, vegetales y productos de carne magra", dice Dunn. "Puedes hacerlo sin eliminar el gluten y probablemente obtengas los mismos resultados".

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Mito 2: Tus botones de sabor sufrirán
Uno Uno de los principales hallazgos se puede resumir en el hecho de que la gente no veía mucha diferencia en cuánto disfrutaban las dos opciones. Aunque ninguno de los artículos contenía gluten, algunos de ellos pasaron fácilmente como alimentos regulares que contienen gluten. También se les pidió a los participantes que estimaran las calorías, el contenido de grasa y el contenido de carbohidratos para cada muestra. Las opciones sin gluten y regulares fueron calificadas de forma similar, lo que demuestra que los alimentos sin gluten se han desarrollado para disfrazarse bien.

Mito 3: Menos gluten significa menos malestar estomacal
La eliminación del gluten puede ser la clave para un sistema digestivo más feliz, según el 35% de los encuestados. Claro, pero solo si tienes enfermedad celíaca o una sensibilidad al gluten legítima. "De lo contrario, realmente no hay evidencia de que eliminar el gluten de la dieta mejore su salud digestiva", dice Dunn.

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Mito 4: Mejorará su dieta
Alrededor de un tercio de los sujetos del estudio creen que decir no al gluten conduce a una mejor dieta en general. En realidad, puede ser exactamente lo contrario. "Lo que nos preocupa a cualquier persona que no tenga gluten, sin importar la razón, es que pueden estar perdiendo nutrientes clave", dice Dunn. Gracias a un mandato gubernamental, muchos productos elaborados con cereales están fortificados con ciertas vitaminas y minerales, por lo que reducir el gluten significa que puede perder nutrientes clave como el ácido fólico (es esencial para ayudar a los bebés a desarrollarse adecuadamente en las primeras etapas del embarazo) . "La mayoría de los estadounidenses que siguen dietas sin gluten son mujeres adultas jóvenes", dice Dunn. "Estas son las personas que necesitarían ácido fólico más que nadie". Ya sea que esté embarazada o no, asegúrese de revisar las etiquetas de nutrición para asegurarse de que está cumpliendo sus objetivos diarios.

Mito 5: los alimentos sin gluten son más saludables que sus contrapartes
Aunque el 37% de las personas encuestadas cree que los alimentos sin gluten son automáticamente más saludables, generalmente ese no es el caso. "Cuando los productos se formulan específicamente para que no contengan gluten para reemplazar un producto existente, muchas veces los fabricantes pueden tener que sustituir ingredientes porque no pueden usar harina de trigo", dice Dunn. Algunas de las cosas principales que pierde cuando saca gluten de una receta son la textura, la masticabilidad y la palatabilidad. ¿Una forma fácil de recuperarlos? Se agregaron grasas y azúcares que pueden estar presentes en cantidades incluso mayores que en el artículo original con gluten.

Conclusión: ir sin gluten sin saber realmente si su cuerpo lo necesita probablemente no sea beneficioso y realmente pueda entrar en el mercado. forma de sus objetivos de pérdida de peso. "Es como si cada 10 años, como sociedad, decidiéramos demonizar algunos alimentos y alabar a los demás", dice Dunn. "En los años 90, era gordo, y siento que lo hemos hecho con gluten. Puede tener una dieta saludable sin gluten, pero su dieta no tiene que ser libre de gluten para estar saludable. "Si tiene estos signos potenciales de enfermedad celíaca, vaya al consultorio de su médico para un diagnóstico profesional. De lo contrario, considere otras tácticas de pérdida de peso en su lugar.

Este artículo fue proporcionado por nuestros socios de Women's Health.

MÁS: Cuestionario: ¿Sabe qué alimentos tienen gluten en ellos?

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